[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ fullwidth=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb3.22″][et_pb_fullwidth_code _builder_version=\u00bb3.17.6″][rev_slider alias=\u00bbbanner\u00bb][\/et_pb_fullwidth_code][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb3.22.1″][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.22.1″][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb3.22.1″][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.22.1″]<\/p>\n
El amaranto (Amaranthus<\/em> sp.)<\/strong> es un cultivo que tiene su centro de origen en el continente americano, siendo sembrado por los Mayas, los Aztecas y los Incas. Fue un cultivo muy importante para los pueblos originarios e incluso lo usaban en las ceremonias dedicadas a sus deidades. La cultura del amaranto fue pr\u00e1cticamente erradicada durante la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola, quedando el recurso gen\u00e9tico en manos de un n\u00famero reducido de comunidades de agricultura tradicional asentadas en Mesoam\u00e9rica y en la zona Andina. Actualmente se ha logrado captar un renovado y creciente inter\u00e9s por este cultivo debido a la calidad nutricional de sus granos, hojas e inflorescencias, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas, principalmente deficitarias de agua.\n<\/p>\n \nLas principales especies cultivadas para producci\u00f3n de grano son \u00a0Amaranthus cruentus y <\/em>\u00a0Amaranthus hypochondriacus<\/em> en M\u00e9xico y Amaranthus caudatus<\/em> en Per\u00fa.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb3.22.1″][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.22.1″]<\/p>\n El grano de amaranto es rico en carbohidratos, \u00a0tiene un \u00a0alto contenido de prote\u00edna (13 – 19%) y un notable balance de amino\u00e1cidos esenciales, cercano al \u00f3ptimo de referencia que sugiere la FAO y la OMS para la dieta humana, ya que posee un mayor contenido de lisina y tript\u00f3fano que el trigo, el arroz o el ma\u00edz. Tiene un gran potencial para ser explotado como alimento funcional debido a su contenido de escualeno (antioxidante natural), \u00e1cidos grasos insaturados como el linole\u00edco y oleico y \u00e1cidos grasos saturados como el palm\u00edtico, adem\u00e1s de tocotrienoles, fitoesteroles y esteroles que ayudan a disminuir el colesterol en la sangre.\u00a0<\/span><\/p>\n Desde el punto de vista agr\u00edcola es una especie con un alto potencial dado que las plantas se adaptan muy bien a suelos de baja fertilidad, a climas secos con alta temperatura y radiaci\u00f3n y sobre todo a zonas con escasez de agua y\/o con alg\u00fan grado de salinidad. \u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [rev_slider alias=\u00bbbanner\u00bb]El amaranto (Amaranthus sp.) es un cultivo que tiene su centro de origen en el continente americano, siendo sembrado por los Mayas, los Aztecas y los Incas. Fue un cultivo muy importante para los pueblos originarios e incluso lo usaban en las ceremonias dedicadas a sus deidades. La cultura del amaranto fue pr\u00e1cticamente erradicada […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-8","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n